Πετεινάρι με κρασί και πουρέ λαχανικών
Υλικά (4 άτομα)
2 πετεινάρια ολόκληρα "Αγρόκτημα Φράγκου"
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι κουμανταρία
1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκύθι ροδέλες
2 κλωνάρια σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
5 ποτήρια ζωμό κοτόπουλο
2 φύλα δάφνη
1 ξύλο κανέλλα
3-4 κύβους παγωμένο βούτυρο
½ φλιτζάνι φρέσκα κρέμα
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
-
Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει.
-
Βάζουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα να βράσει. Τοποθετούμε το κρέας και το αφήνουμε να πάρει ελαφρύ χρώμα από όλες τις πλευρές.
-
Προσθέτουμε τα λαχανικά, τη δάφνη, τη κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι.
-
Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι όλα να ροδίσουν.
-
Σβήνουμε με το κρασί και τη κουμανταρία.
-
Αφήνουμε τη φωτιά δυνατή μέχρι να εξατμιστεί τουλάχιστον η μισή ποσότητα από τα υγρά.
-
Προσθέτουμε το ζωμό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, μισό σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.
-
Αφού ψηθούν αφαιρούμε τα πετεινάρια από τη κατσαρόλα.
-
Αφαιρούμε τη κανέλα και τη δάφνη από τη κατσαρόλα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε μίξερ.
-
Προσθέτουμε το βούτυρο και τη φρέσκα γάλα και λειώνουμε το μείγμα σε πουρέ.
