Σαλάτα Φράγκου με συκωτάκια κοτόπουλου
Υλικά (4 άτομα)
600 γρ συκωτάκια κοτόπουλου Ελεύθερης Βοσκής “Αγρόκτημα Φράγκου”
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι κουμανταρία
1 ρόδι καθαρισμένο
1 ½ δέσμη γλιστρίδα μόνο τα φύλλα
1 μαρούλι μόνο τις καρδιές
4 ώριμα σύκα κομμένα στα 4
2 χούφτες κοπανισμένο παστελάκι
80 γρ φλούδες παρμεζάνας
1 χούφτα Goji Berry
αλάτι και πιπέρι
Για το ντρέσιγκ
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
2 κουταλιές μέλι
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
-
Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
-
Πλένουμε καλά τα μαρούλια, τη γλιστρίδα, και τα σύκα.
-
Καθαρίζουμε το ρόδι.
-
Βάζουμε τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια καλά για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθούν.
-
Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σβήνουμε με την κουμανταρία.
-
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αναμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά.
-
Μοιράζουμε τα μαρούλια και τη γλιστρίδα σε πιάτα.
-
Τοποθετούμε από πάνω τα συκωτάκια, το ρόδι και τα Goji Berry, το τυρί και τέλος περιχύνουμε με το ντρέσιγκ.
