Διπλοζάμπι Ζηνοβία με μπιζέλια και κάρυ
Υλικά (4 άτομα)
4 κομμάτια μπούτι με ζάμπα κοτόπουλου "Ζηνοβία"
400g μπιζέλια
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
2 καθαρισμένα κρεμμύδια κομμένα στα 4
3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
1 κουταλιά ψιλοκομμένη πιπερόριζα
1 ρίζα λεμονόχορτο
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 καυτερές πιπεριές
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
50g κάρυ σκόνη
10g κάρυ πάστα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 ποτήρι γάλα καρύδας
½ ποτήρι φρέσκα κρέμα
½ λίτρο ζωμό κοτόπουλο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
-
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας.
-
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
-
Τσιγαρίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
-
Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου.
-
Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη πιπερόριζα, το λεμονόχορτο, τις μελιτζάνες και αφήνουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε τη πάστα κάρυ, την σκόνη κάρυ, τα καρότα και τις πιπεριές.
-
Αφού πάρουν μια βράση, αναμειγνύουμε το γάλα καρύδας, τα μπιζέλια και το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και την περιχύνουμε πάνω από το κρέας. Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού.
-
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
-
Δέκα λεπτά πριν ψηθεί το κρέας ξεσκεπάζουμε, περιχύνουμε την φρέσκα κρέμα και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει το κρέας ροδοκόκκινο χρώμα και να δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει.
-
Σερβίρουμε το κρέας με αρωματικό ρύζι ατμού, περιχύνοντας το με την σάλτσα.
