Διπλοζάμπι Ζηνοβία με μπιζέλια και κάρυ

Υλικά (4 άτομα)

 

4 κομμάτια μπούτι με ζάμπα κοτόπουλου "Ζηνοβία"
400g μπιζέλια
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
2 καθαρισμένα κρεμμύδια κομμένα στα 4
3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
1 κουταλιά ψιλοκομμένη πιπερόριζα
1 ρίζα λεμονόχορτο
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες 
2 καυτερές πιπεριές 
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες 
50g κάρυ σκόνη
10g κάρυ πάστα
2 κουταλιές  ελαιόλαδο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 ποτήρι γάλα καρύδας
½ ποτήρι φρέσκα κρέμα
½ λίτρο ζωμό κοτόπουλο
Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση 

 

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας.

  2. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

  3. Τσιγαρίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

  4. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου.

  5. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη πιπερόριζα, το λεμονόχορτο, τις μελιτζάνες και αφήνουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε τη πάστα κάρυ, την σκόνη κάρυ, τα καρότα και τις πιπεριές.

  6. Αφού πάρουν μια βράση, αναμειγνύουμε το γάλα καρύδας, τα μπιζέλια και το ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και την περιχύνουμε πάνω από το κρέας. Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού.

  7. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C  και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.

  9. Δέκα λεπτά πριν ψηθεί το κρέας ξεσκεπάζουμε, περιχύνουμε την φρέσκα κρέμα και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει το κρέας ροδοκόκκινο χρώμα και να δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει.

  10. Σερβίρουμε το κρέας με αρωματικό ρύζι ατμού, περιχύνοντας το με την σάλτσα.

1/1

κοτόπουλο Ζηνοβία

στο φούρνο

έτοιμο σε

90'