Φιλέτο Ελεύθερης Βοσκής με μακαρόνια και πέστο
Υλικά (4 άτομα)
Για το κοτόπουλο
4 στήθη κοτόπουλου Ελεύθερης Βοσκής "Αγρόκτημα
Φράγκου"
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κύβους παγωμένο βούτυρο
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ μακαρόνια της αρεσκείας σας
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
½ λίτρο φρέσκα κρέμα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Για το ‘πέστο κόλιανδρου’
1 δέσμη φρέσκο κόλιανδρο
80γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
2 κουταλιές καβουρδισμένα πινόλια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
-
Πλένουμε καλά το κόλιανδρο και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Κόβουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια και τα ρίχνουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε τη σάλτσα.
-
Ζεματίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το ζωμό και ρίχνουμε τα μακαρόνια να ψηθούν σύμφωνα ανάλογα με την ώρα ψησίματος που δίνει ο κατασκευαστής.
-
Καθώς ψήνονται τα μακαρόνια, βάζουμε στη φωτιά βαθύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το κρασί μαζί με το πέστο. Μόλις πάρει βράσει περιχύνουμε τη φρέσκα κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
-
Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και αφού κάψει τοποθετούμε τα φιλέτα. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο, το δεντρολίβανο και τα σκόρδα και περιχύνουμε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν κεραμιδί χρώμα.
-
Αφού ψηθούν τα αφαιρούμε από το τηγάνισμα, τα αφήνουμε σε χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
-
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια χωρίς να τα κρυώσουμε και τα ανακατεύουμε στη σάλτσα.
-
Μοιράζουμε τα μακαρόνια σε πιάτα και συνοδεύουμε με φέτες από το κοτόπουλο.
-
Προαιρετικά συνοδεύουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
