Υλικά (4 άτομα)

 

4 στήθη κοτόπουλου "Ζηνοβία"
150 γρ κεφαλοτύρι κομμένο σε μπαστουνάκια 
6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες 
6-8 φύλλα βασιλικό
5 ασπράδια αυγού χτυπημένα 
1 ½ ποτήρι καπήρα 
1 ½ ποτήρι αλεύρι 
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι και πιπέρι


Για το πουρέ από ρεβύθια
2 φλιτζάνια ξηρά ρεβύθια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 καθαρισμένο και κομμένο μέτριο καρότο
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές βούτυρο παγωμένο
½ φλιτζάνι φρέσκα κρέμα
αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση 

 

Για το πουρέ

  1. Βάζουμε κατσαρόλα στη φωτιά για να ετοιμάσουμε το πουρέ.

  2. Ζεματίζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο.

  3. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα ρεβύθια και το ζωμό. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα όσπρια. 

  4. Αν χρειαστεί μπορεί να προσθέσουμε ακόμα λίγο νερό κατά το ψήσιμο.

  5. Αφού ψηθούν τα σουρώνουμε και καθώς είναι βραστά τα λειώνουμε καλά στο μίξερ.

  6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο και τέλος τη φρέσκα κρέμα.

  7. Διατηρούμε το πουρέ ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

Για το κοτόπουλο

  1. Παίρνουμε τα στήθη, τα κόβουμε στη μέση, τα ανοίγουμε σαν βιβλίο και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα μπάτι για να ανοίξουν ακόμα καλύτερα.

  2. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ανοιχτό κρέας σε πλαστική μεμβράνη, τοποθετούμε στην άκρη το κεφαλοτύρι, το βασιλικό και την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και ρολάρουμε σαν κουφέτα μαζί με τη πλαστική μεμβράνη.

  3. Δένουμε κόμπο τις άκρες για να μην μπεί νερό μέσα κατά το ψήσιμο.

  4. Βράζουμε νερό σε βαθιά κατσαρόλα και ψήνουμε τα ρολά σε μέτρια φωτιά για 30 περίπου λεπτά.

  5. Αφαιρούμε τα ρολά από το νερό, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μερικά λεπτά.

  6. Ακολούθως περνούμε τα ρολά διαδοχικά από το αλεύρι, το αυγό και τέλος τη καπίρα.

  7. Βάζουμε καθαρό λάδι σε κατσαρόλι και αφού βράσει καλά ρίχνουμε προσεχτικά τα παναρισμένα ρολάκια.

  8. Τα αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

  9. Τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε κομμάτια σε σχήμα κυλίνδρου.

  10. Σερβίρουμε σε πιάτα το πουρέ από τα ρεβίθια, τοποθετούμε τα ρολάκια από το κοτόπουλο και συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά.

Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με λιαστή ντομάτα και κεφαλοτύρι

1/1

κοτόπουλο Ζηνοβία

στην κατσαρόλα

έτοιμο σε

25'